Cac thong tin ve nguon goc cua mon pho

Món Phở bò từ lâu đã được coi là món ăn quốc hồn quốc túy đại diện cho cả quốc gia Việt Nam. Món ăn không chỉ là nỗi mong nhớ của những người con xa xứ khi nhớ về quê hương mà còn khoác lên mình sự tự hào của nền ẩm thực Việt trong mắt bạn bè quốc tế. Nỗi tự hào qua tháng năm đã khiến toàn bộ chúng ta nghĩ rằng, Phở bò là di sản riêng và do ông cha ta sáng tạo ra, nhưng liệu điều đó có đúng? Chúng ta hãy cùng nhìn lại hành trình phát triển và tìm ra nguồn gốc thật sự của món ăn này nhé!
Click ngay: Những nét đặc trưng trong văn hóa ẩm thực Việt Nam



1. Nguồn gốc của món phở
Phở thường được cho là định hình vào đầu thế kỷ 20. Về nơi xuất hiện đầu tiên ở Việt Nam, người ta có hai ý kiến khác nhau là: Nam Định và Hà Nội, đây cũng là nơi làm món ăn này trở thành lừng danh. Về nguồn gốc món ăn, có ý kiến cho rằng phở bắt nguồn từ một món ăn Quảng Đông mang tên “ngầu yụk phẳn” (âm Hán Việt là “ngưu nhục phấn”). Cũng có quan điểm cho rằng phở vốn bắt nguồn từ món “xáo trâu” (dùng sợi bún) của Việt Nam, sau được biến tấu thành món “xáo bò” dùng bánh cuốn. Giả thuyết khác lại cho rằng, phở có nguồn gốc từ cách chế biến món thịt bò hầm của Pháp pot-au-feu (đọc như “pô tô phơ”) phối hợp với những loại gia vị và rau thơm trong ẩm thực Việt Nam.

Và dù có nhiều giả thuyết về xuất xứ sâu xa của món phở thì có 1 điều chắc chắn rằng: Phở bắt nguồn từ miền Bắc Việt Nam. Sau ấy món ăn này thâm nhập vào miền Trung và miền Nam giữa thập niên 1950, sau sự thất bại của Pháp ở Đông Dương và Việt Nam bị chia thành hai miền. Người Việt Nam ở phía bắc di cư vào miền Nam năm 1954 mang theo món phở và phở đã bắt đầu với những sự khác biệt.
Đề xuất xem thêm: Giới thiệu nét tinh hoa trong ẩm thực Việt Nam

2. Điểm đặc biệt trong Hương vị của món phở
Nguyên liệu bao gồm: những loại thịt (thịt bò, thịt gà), bột gạo, hành khô, nước mắm, gừng, muối, và những loại gia vị như thảo quả, hoa hồi, và đinh hương. 1 số phiên bản sẽ bao gồm hành tây, rau mùi, hành lá, và hạt tiêu đen.
Bí quyết nấu phở quan trọng nhất là nước dùng trong và ngọt từ xương. Để có nước dùng phải vừa ngọt, vừa trong, vừa đậm đà là công đoạn khó nhất trong việc nấu phở, giả dụ có nhiều bột ngọt, sẽ làm hỏng vị nước phở ngay.
Quan trọng tiếp theo là bánh phở, bí quyết tạo sợi bánh phở cũng được cải tiến theo lối riêng. Bánh phở mềm, dẻo, không bị nát mới xem là đạt vì như thế nước phở mới nhanh ngấm vào.

3. Phở được xem là “quốc hồn quốc túy”
Sự tinh tế trong phương pháp nấu phở, phối hợp những loại gia vị của phở đã tạo nên hương vị món ăn chinh phục được những thực khách khó tính nhất, kể cả các nhà phê bình ẩm thực, các đầu bếp tên tuổi trên thế giới.
Ăn bánh phở thường có vị thanh mát, nước thơm ngọt, thanh trong. Món Phở cũng được nêm những gia vị đặc thù và sử dụng một cách phối hợp với nhau theo hai nguyên lý là Âm dương phối triển và Ngũ hành tương sinh ví dụ như món ăn dễ gây lạnh bụng (tính hàn) buộc phải có gia vị cay nóng (tính nhiệt) đi kèm và ngược lại. Các nguyên liệu tính nóng (ấm) phải được nấu cùng nguyên liệu tính lạnh (mát) để tạo sự cân bằng cho món ăn. Bởi vậy, gia vị của Phở có gừng, cánh hồi, lại cũng có hành, ngò gai.

Hi vọng rằng qua đây mọi người biết thêm về món phở, 1 món ăn dân dã, giản dị, nhưng rất đậm đà bản sắc văn hóa truyền thống của Việt Nam.
Đề xuất xem thêm: Chia sẻ nét tinh hoa trong ẩm thực Việt Nam